REBORN ART FESTIVAL はまさいさい Special Day ＃3
Ristorante SHIKAZAWA シェフ 鹿澤靖幸（岩手県）
メニュー 5500円コース
【冷前菜】
かき氷：陸前高田広田湾の牡蠣を柑橘のソースとグラニテで
【温前菜】
ほやカレー：石巻のホヤをベニエに、13種類のスパイスを調合したブロッコリーのヴェルーテと合わせて。
【メイン魚】
石巻魚介×ひっつみ
岩手三陸の昆布と白金豚で取ったスープと岩手の郷土料理パスタひっつみ。
石巻の新鮮な魚介と合わせます。
ハーブオイルのアクセント。
【メイン肉】
牡鹿半島の小野寺さんの鹿肉ソテー
ジュニパーベリーでマリネした牡鹿半島の鹿肉をそのフォンと盛岡のビーツを乳酸発酵させたソース。
石巻の野菜に盛岡郷土料理ほろほろを添えて。
【デサール】
盛岡サンファーム桃のヴェリーヌ
今年の天候不良で通常出荷できない桃を夏向きのデザートに仕立てました。
＜雑感＞
どれもこれも、とても美味しかったです。
普段無口な妻も「美味しい、「凄い」を連発。
料理で感動しました。
リボーンアートダイニングは、日本全国から有名シェフが集まり、予約もネットだったり、パスポートが無いと食事を利用出来なかったり敷居が高いイメージで、はまさいさいは手軽な食堂的なイメージでした。
しかし、今年のはまさいさいは違う！
石巻の日本料理「いまむら」の店主今村正輝が、彼の人脈を駆使し、彼の信頼できる料理人を、全国から呼び寄せて週末は展開しています。
もはやリボーンアートダイニングを凌駕している、はまさいさいスペシャルデイ。
このコロナ禍、予約後に感染してキャンセルとか、予約に関しての諸々の不安はありますが、はまさいさいは予約不要、リボーンパスポート無しで楽しめます。
今年のはまさいさい、毎週、毎日見逃せません！
